NOVEMBRE. I prodotti di stagione da portare in tavola
Novembre è un mese di transizione tra l’autunno e l’inverno, e la natura ci offre una vasta gamma di prodotti freschi e saporiti.
Frutta e verdura di novembre
FRUTTA
Cachi: Dolci e vellutati, i cachi sono un classico di novembre. Sono ricchi di beta-carotene e hanno proprietà antiossidanti.
Mele: Una varietà infinita di mele, dalle Renette alle Golden Delicious, fino alle più pregiate varietà locali.
Pere: Le pere Williams e Abate Fétel sono le regine dell’autunno, ma anche le più rustiche Kaiser e Coscia sono ottime.
Uva: Sebbene la stagione principale sia finita, si possono ancora trovare alcune varietà tardive, come l’uva Italia.
Agrumi: Iniziano ad apparire le prime clementine, mentre le arance sono ancora acerbe.
Frutta secca: Noci, mandorle, nocciole e castagne sono perfette per preparare dolci e spuntini energetici.
VERDURA
Cavolfiori: Croccanti e dal sapore delicato, i cavolfiori sono ideali per zuppe e gratin.
Carciofi: I carciofi romaneschi sono i protagonisti indiscussi di questo periodo.
Zucchine: Le zucchine invernali hanno una buccia più dura e una polpa più compatta rispetto a quelle estive.
Verza: Ottima per preparare ripieni e contorni, la verza è ricca di vitamine e sali minerali.
Patate: Le patate novelle lasciano il posto a quelle più grandi e farinose, perfette per purè e gnocchi.
Radici: Rape, topinambur, carote e barbabietole colorano le nostre tavole con i loro colori autunnali.
Il pesce fresco di novembre
Novembre è un mese ricco di proposte anche per gli amanti del pesce fresco. Il mare ci regala numerose varietà, perfette per creare piatti caldi e confortanti, ideali per le fredde giornate autunnali. La scelta è ampia e variegata, spaziando dai pesci bianchi a quelli rossi, fino ai molluschi e crostacei.
Ecco alcuni dei più comuni e apprezzati in questo periodo:
Nasello: Con la sua carne bianca e delicata, è perfetto per essere cucinato al forno o in padella.
Sogliola: Dal sapore delicato e dalla carne magra, è ideale per preparare piatti raffinati.
Merluzzo: Un classico della cucina italiana, è versatile e si presta a numerose preparazioni.
Orata: Con la sua carne soda e dal sapore deciso, è perfetta al forno con patate e aromi.
Dentice: Un pesce pregiato, dal sapore intenso e dalla carne compatta.
Spigola: Simile al dentice, ma con una carne più delicata, è ottima al cartoccio.
Sardine: Ricche di omega-3, sono perfette per essere grigliate o fritte.
Alici: Delicate e gustose, sono ottime per preparare sottoli o condimenti per la pasta.
Sgombro: Un pesce dal sapore deciso e dalla carne rossa, è ideale per preparare conserve o zuppe.
MOLLLUSCHI E CROSTACEI
Calamari: Versatili e gustosi, possono essere preparati in molti modi diversi.
Seppie: Con la loro carne soda e dal sapore intenso, sono perfette per essere ripiene.
Gamberi: Ottimi da soli o come condimento per la pasta, sono un classico della cucina mediterranea.
Come si sceglie il pesce fresco?
Per assicurarti di acquistare un prodotto di qualità, presta attenzione a questi dettagli:
Occhi brillanti e pelle lucida: Sono segni di freschezza.
Branchie di un bel rosso vivo: Indicano che il pesce è fresco.
Carne soda ed elastica: Al tatto, la carne deve essere soda e ritornare alla forma originale quando si preme con un dito.
Odore di mare: Il pesce fresco ha un profumo intenso e gradevole.
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