Focaccia del contadino
Molto più di una semplice focaccia: la focaccia del Contadino è il piatto che più definisce lo chef Jacopo Chieppa, giovane allievo di Mauro Colagreco, nel suo ristorante Equilibrio.
Chef con la passione per i lievitati, ha costruito gran parte della sua carriera intorno alla creazione della pizza perfetta, che dal 2020 propone da Kilo, la sua pizzeria di successo sul lungomare di Imperia, fatta di una lievitazione di qualità, ingredienti selezionatissimi e tanta passione.
Ma non solo: la pizza entra anche nel ristorante gastronomico Equilibrio a Dolcedo (IM), e lo fa portando con sé un carico di significati importanti: costruito all’interno di un antico mulino ristrutturato lungo le sponde di un torrente, Equilibrio è il luogo dove il grano prende vita, dove si fa farina e poi pane, e focaccia, appunto.
Così, la Focaccia del Contadino diventa il simbolo di quel luogo e del percorso di Jacopo Chieppa, e lo chef decide di farne la portata centrale di ogni percorso gastronomico.
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti
Ingredienti per 2 persone
150 g di mais estruso
250 g di farina 0
250 g di farina tipo 1
13 g di sale
2,5 g di lievito
200 g di acqua fredda
Metti nella planetaria 200 gr acqua fredda con il lievito. Aggiungi entrambi le farine e impasta per tre minuti a velocità 1.
Lascia riposare per 40 minuti, poi impasta per quattro minuti a velocità 1 e per altri otto minuti a velocità 2, aggiungendo il sale e la restante acqua a filo.
Travasa l’impasto in un contenitore e lascia riposare fino a quando non raddoppia. Suddividi in palline da 150 gr e lasciar nuovamente lievitare per circa 45 minuti.
Stendi le palline sul padellino e lascia riposare per 15 minuti prima di infornare nel forno ventilato preriscaldato a 210 gradi per 8/10 minuti.
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