Il Pata Negra insaporisce la pescatrice

Biagio SalvatiFelice Castaldo, lo chef di Boreale – locale dalla formula internazionale su viale Carlo III – propone per la vigilia di Natale la «Pescatrice al Pata Negra». Ingredienti e preparazione: una volta sfilettato il pesce, si porziona in filetti da 120 grammi, si mettono in sottovuoto gli scarti di pata negra e si estrae il grasso a bassa temperatura. Ad ogni porzione aggiungere 10 grammi di grasso di pata negra, 10 grammi di olio di semi, rosmarino e 1 bacca di ginepro. Cuocere a 60 gradi per 6 minuti. Si tratta di uno dei tanti piatti proposti dal locale annoverato – con 2 tazzine e 2 chicchi – fra i locali della prestigiosa guida Bar d’Italia del Gambero Rosso, giunta alla 23ma edizione. Il locale è nato dall’idea del giovane imprenditore Nicola Ferraro che con i fratelli Ivan e Sabino gestisce altri locali come «Tre Farine» a Caserta ed Aversa.

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